中華文明博大精深，通過飲食來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，蘊(yùn)含著豐富的人文素養(yǎng)和科學(xué)內(nèi)涵。在餐桌上或高談闊論，或把酒言歡，本無可厚非，但若論及飲食養(yǎng)生，“食不語”卻是養(yǎng)生專家認(rèn)可的原則，并且，現(xiàn)代的許多科學(xué)研究成果也佐證了“食不語”的科學(xué)性。所以，“食不語”應(yīng)該得到提倡和推廣?，F(xiàn)從以下幾點(diǎn)討論“食不語”在飲食養(yǎng)生中的傳承及其科學(xué)內(nèi)涵。
《論語·鄉(xiāng)黨》其中有一段關(guān)于孔子飲食原則的記載：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食而餒而肉敗，不食。色惡不食。臭惡不食。失飪不食。不時(shí)不食。割不正不食。不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒，市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日；出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食，菜羹瓜祭，必齊如也。”
西醫(yī)看“食不語”的科學(xué)性
人吃的所有食物都會(huì)途經(jīng)一個(gè)重要的部位——咽喉。咽喉向上可通鼻腔、口腔，向下后可通食道，向前則可通氣管。吞咽食物時(shí)，為了保證食物通路的順暢，吞咽反射會(huì)進(jìn)行一系列的復(fù)雜動(dòng)作。一是懸雍垂上抬，正好蓋住鼻腔后部，防止食物進(jìn)入鼻腔；二是咽部肌肉群收縮，防止食物往前流入口腔或誤入“耳咽管”。三是喉頭上提，使會(huì)厭軟骨蓋住氣管。這樣，四通八達(dá)的咽喉就只剩下食道，保證了食物能正常沿食管進(jìn)入胃。而如果吃飯時(shí)說話、大聲吵嚷或哈哈大笑，都會(huì)干擾到這一過程，使食物誤入“歧途”，進(jìn)入鼻腔或氣管，引發(fā)各種問題。輕則咳嗽不止，重則發(fā)生食物堵塞氣道，導(dǎo)致嗆咳乃至窒息。
口腔周圍的腺體包括腮腺、頜下腺、舌下腺以及口腔內(nèi)眾多的細(xì)小腺體。這些腺體每天分泌1500毫升的唾液，如同潤(rùn)滑劑一般濕潤(rùn)食物。并且唾液中包含多種生物酶，最主要的就是淀粉酶。淀粉酶將食物中最主要的成分淀粉分解為麥芽糖，連同牙齒和咀嚼肌將食物機(jī)械性的分割成小塊，這是消化食物的第一步。與此同時(shí)，胃腸反射性的分泌胃酸，做好進(jìn)一步分解乳糜狀食物的準(zhǔn)備。如果做不到“食不語”，人體會(huì)由于過度的興奮和激動(dòng)處于應(yīng)激反應(yīng)狀態(tài)，出現(xiàn)神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)機(jī)制失調(diào)、胃黏膜微循環(huán)障礙、胃酸分泌相對(duì)增多、胃黏膜屏障功能受損、胃黏膜內(nèi)脂質(zhì)過氧化物含量升高和氧自由基產(chǎn)生增加等多方面改變。最終，致使胃黏膜糜爛、潰瘍和出血，引起胃痛等慢性胃腸疾。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，蛋白質(zhì)及其肽類不僅是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且具有特定的功用，有抗血壓升高肽、抗腫瘤肽、抗血栓形成肽，某些蛋白質(zhì)甚至?xí)绊懙缴矬w的遺傳。例如，蜂王漿中的57Kd蛋白質(zhì),可通過改變蜂王體內(nèi)的某些信號(hào)通路進(jìn)而改變其表觀遺傳性狀。并且相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)于同一種食物，專心進(jìn)食者對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率為85％，明顯高于對(duì)照組的75％。所以，“食不語”可以促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，進(jìn)而促進(jìn)功能肽的形成。
中醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)“食不語”
《黃帝內(nèi)經(jīng)》載：“魚肉果菜,食盡養(yǎng)之”，“夫五味入胃,各歸所喜,故酸先入肝，苦先入心, 甘先入脾,辛先入肺,咸先入腎。久而增氣，物化之常也”，說明食物之于人體的作用為增加五臟之“氣”。“食不語”這一原則有助于固存人體五臟之精氣，達(dá)到養(yǎng)生的目的。元·鄒鉉《壽親養(yǎng)老新書》曰：“守口如瓶，防意如城”，既是提示要節(jié)制飲食，也是提示要進(jìn)食禁言。明·息齋居士《攝生要語》曰：“飲食有節(jié)，脾土不泄；調(diào)息寡言，肺自生金。”同樣，也提示節(jié)食與寡言的相關(guān)性與重要性。
應(yīng)當(dāng)特別指出的是，“食不語”的飲食原則對(duì)于青少年的健康成長(zhǎng)有著非常深遠(yuǎn)的意義。首先有利于青少年對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)和繼承，在中華民族實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興的關(guān)鍵時(shí)刻，這一點(diǎn)無疑是非常重要的。第二，“食不語”的飲食原則有利于青少年養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，降低進(jìn)食過程中出現(xiàn)意外情況的風(fēng)險(xiǎn)，保障了青少年的飲食安全。
同時(shí)，廣大的成年人也應(yīng)該在一定程度上遵循“食不語”的飲食原則，即在進(jìn)餐時(shí)如果無法避免交談，也應(yīng)該做到在吞咽過程中保持安靜。因?yàn)橹v話或者大笑等會(huì)影響咽喉部的懸雍垂、肌肉以及會(huì)厭軟骨的正常生理功能，使食物在吞咽過程中進(jìn)入鼻腔或氣管，引發(fā)意外情況。并且，更應(yīng)該注意的是保持進(jìn)食過程中內(nèi)心的“平靜”，因?yàn)槭澄镌谶M(jìn)入食道后，人體若處在非常興奮的狀態(tài)，會(huì)使食物聚集于食道內(nèi)，壓迫沒有軟管環(huán)支撐的氣管，造成氣管痙攣，引發(fā)哮喘甚至窒息，氣管受壓后產(chǎn)生反射性痙攣，進(jìn)一步加重窒息，最終導(dǎo)致死亡。所以，盡管“食不語”的飲食原則由來已久，有獨(dú)特的文化內(nèi)涵和宗教意義，但是仍經(jīng)得起現(xiàn)代科學(xué)的檢驗(yàn)。也正是因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生理念在今天仍具有其現(xiàn)實(shí)意義，所以更應(yīng)該受到我們的重視和認(rèn)可。并且，這些中國(guó)傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生理念需要結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)研究的最新進(jìn)展，共同發(fā)揮飲食促進(jìn)健康的積極作用，在新時(shí)代下達(dá)到飲食養(yǎng)生的新高度。
