路邊的鹵鴨脖聞似香氣撲鼻，美味誘人，但卻可能藏著致命威脅。近日，8名路人先后在廣州梅花園地鐵口購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)小販的鹵鴨脖等鹵制食品，食用后竟心跳加速，舌頭嘴唇變紫發(fā)黑。緊急送醫(yī)后，醫(yī)生診斷8人均為亞硝酸鹽中毒，其中一名重癥患者幸好送醫(yī)及時(shí)，否則就該沒(méi)命了!
存在于腌制品、隔夜菜 3克可致死
亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)，主要指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水，外觀和味道都與食鹽很相似。亞硝酸鹽的毒性能使人體血紅蛋白失去運(yùn)氧功能，成人攝入0.3～0.5克即可引起中毒，3克可致死。
腌制肉類(lèi)、剛做的腌菜、隔夜菜、久置的涼拌菜、久煮的火鍋湯、海鮮干貨中都容易產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽。普通飲用水中含少量硝酸鹽，若長(zhǎng)期燒煮，形成蒸鍋水，則使其濃度升高，飲用這種水后可引起中毒;小白菜、青菜、甜菜、韭菜、卷心菜、菠菜、萵苣等，含有較多硝酸鹽和少量亞硝酸鹽，若大量進(jìn)食煮熟后放置過(guò)久、鹽腌時(shí)間不足或腐敗變質(zhì)的上述蔬菜，即可引起中毒;誤將亞硝鹽鈉當(dāng)食鹽使用，就直接導(dǎo)致食物中毒。
而有些不合法、正當(dāng)經(jīng)營(yíng)的燒烤店會(huì)在烤串中添加過(guò)量的亞硝酸鹽，主要利用亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用：發(fā)色、防腐、改善風(fēng)味和抗氧化。顧客食用后則會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽中毒急救重在“急”
進(jìn)食含亞硝酸鹽食物或飲水后，大多在3小時(shí)內(nèi)發(fā)病。病人可出現(xiàn)明顯的缺氧體征，表現(xiàn)為口唇、鼻端、甲床、全身皮膚青紫。同時(shí)出現(xiàn)頭暈、耳鳴、反應(yīng)遲鈍、精神萎靡等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。典型的消化系統(tǒng)癥狀如上腹不舒、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難、心律紊亂、血壓下降，大小便失禁，甚至發(fā)生呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。
一旦發(fā)現(xiàn)有人亞硝酸鹽中毒時(shí)，首先除了撥打120急救電話(huà)外，應(yīng)立即進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救。輕微中毒者可通過(guò)催吐緩解，可用手指或筷子之類(lèi)刺激病人的咽喉部引起嘔吐，然后飲服溫開(kāi)水，反復(fù)催吐，直至嘔吐物為清水。嚴(yán)重者可給予吸氧，出現(xiàn)抽搐時(shí)可刺激病人的人中、十宣、合谷和足三里等穴位。特效藥物有美藍(lán)和Vc。二者均具有使血液中高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白的作用，使其恢復(fù)遞氧功能。因此，可立即靜脈注射1%美藍(lán)溶液，同時(shí)靜脈注射50%的葡萄糖液60～100ml，內(nèi)加Vc和細(xì)胞色素c。
同時(shí)，在醫(yī)療監(jiān)護(hù)的情況下快速將病人送往醫(yī)院作進(jìn)一步治療。
為了避免亞硝酸鹽中毒，應(yīng)妥善保存蔬菜，防止腐爛，一旦腐爛，就不應(yīng)食用;吃剩的熟菜，也不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間。同時(shí)，剛腌的菜最好少吃，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌制15天以上再食用;最好不要吃路邊的燒烤或腌制食品。
